Con respecto a los alimentos fermentados (persona aficionada, corrija la corrección si hay fugas incorrectas)

       Lo acabo de escribir.

      La fermentación de la comida se trata principalmente del hongo más común y los fenómenos más comunes.Algunas personas que están fermentadas por microorganismos u otras personas que entienden más son bienvenidos para corregirlos.

/ /

Molde de raíz:

      Microorganismos requeridos por oxígeno, el papel principal es convertir el almidón en azúcar.Algunas variedades también tienen una cierta capacidad para producir ácido y etanol.

Levadura:

      El papel principal del microorganismo anaeróbico comparativo es convertir sustancias azucareras en alcohol (entorno anaerobio) o dióxido de carbono (entorno aeróbico).

Bacterias de ácido láctico:

      Los microorganismos anaeróbicos de Pixelly están transformando principalmente los carbohidratos en ácido láctico.

Bacteria de acetato:

      Los microorganismos requeridos por oxígeno se transforman principalmente en etanol en ácido acético y pueden convertir el ácido acético y el ácido láctico en agua y dióxido de carbono.Muchas variedades tienen una fuerte capacidad de generación de fibra.

Hongo feliz:

      Los microorganismos requeridos por oxígeno están convirtiendo principalmente la proteína en aminoácidos.

/ /

      En primer lugar, debemos decir que las familias de estas bacterias son muy grandes, hay muy pocas variedades específicas que se pueden usar para la fermentación (probablemente solo decenas de miles de especies. Supongo que lo Fermentado o el sabor del sabor también es mucho más que estas categorías, solo este tipo de bacterias son más importantes.

/ /

Vino de arroz, licor, vino de arroz o algo así:

      En circunstancias normales, nuestro enfoque es glucificar el almidón al vapor a través del molde de la raíz, y luego la fermentación de la levadura se usa para producir alcohol. y la levadura es la levadura.EsenciaEsencia

      La mayoría de los moldes de raíz y las levaduras no son ácidos, o hay muy pocas productores de ácido (al menos las bacterias que se usan para la vinificación), por lo que las bacterias mixtas que pueden mezclarse son bacterias de ácido láctico y bacterias de acetato. De lo contrario, las bacterias del ácido láctico no son fuertes durante el proceso de fermentación.Este es también el proceso de producción normal del vinagre.

      ¿Por qué los maquillaje de vino necesitan hacer canciones y no se pueden fermentar continuamente todo el tiempo?Excepto por el tema de la degeneración de las bacterias, la razón principal es muy simple. Ambiente de alto etanol.Si no hay una canción de vino equilibrada que no se cultive en un entorno relativamente equilibrado, la fermentación continua hará que la proporción del desequilibrio de bacterias. Los materiales pueden no azúcar efectivamente.Se dice que también existe un método de glucogenización de moho de raíz directamente y usa directamente el molde de raíz para producir etanol en sí, pero parece que la eficiencia de transformación es un poco baja y la tecnología no es madura.

Bollos al vapor, pan o algo:

      La razón principal es que el dióxido de carbono generado por la levadura en la respiración aeróbica llena la máscara, lo que lo hace esponjoso.Tal vez la variedad es diferente.EsenciaEsenciaY es cierto que la eficiencia del almidón de descomposición de levadura no es alta.

      Debido a que las bacterias son solteras, a diferencia de las enormes diferencias ambientales antes y después de la vinificación, no hay necesidad de volver a hacer la recuperación de la recuperación.

      La levadura en sí no es básicamente ácida.Si no quieres hacer pan ácido, ¿debes agregar álcali?Debido a que las bacterias del ácido láctico están en todas partes, las bacterias del ácido láctico se mezclan y alcanzan el equilibrio dinámico.Si usa levadura ANQI para hacer sus fideos, será mucho más lento, porque las bacterias de ácido láctico están mucho menos en el estado inicial.(También hay bacterias de ácido láctico en la harina)

Yogurt, loto de nieve, cristal de tibi y similares:

      El yogurt se basa en el ácido láctico generado por las bacterias del ácido láctico para degenerar y engañar a la proteína.EsenciaEsenciaEl yogurt y el azúcar también pueden acelerar el proceso de fermentación.Es interesante que las bacterias de ácido láctico no parezcan ser capaces de descomponer la lactosa, por lo que si coloca lactosa u otros sustitutos de azúcar, no tiene que preocuparse por la dulzura que desaparece.

      Se dice que Snow Lotus fue transmitido al Tíbet. Taste of Wine, que es realmente una historia triste.

      Terbi Crystal Taobao también se llama bacterias solares. ¿posibilidad?Pero todavía no tengo olor a vino, y es una historia triste.

      Por cierto, los chucrut también dependen de las bacterias de ácido láctico, por lo que es factible usar bacterias de yogurt para obtener chucrut, pero si una de las bacterias puede disolver la celulosa, su asedero se apagará.EsenciaEsencia

      Se dice que las bacterias de ácido láctico son anaerobias.

Vinagre, fruta de coco, té negro y similares:

      El vinagre es producir etanol primero y luego convertir el etanol en ácido acético por bacterias de ácido acético, pero es imposible hacer vino en un entorno donde hay una bacteria acetada en todas partes.Hablando de la bacteria del ácido acético, es fácil generar fibra, por lo que hay fruta de coco con la parte de fibra de la fibra y las polillas de vinagre picadas y otras cosas que generalmente son vinagre.Si desea decir que las bacterias bange son diferentes de las melodías especiales de vinagre, se estima que no hay moho de raíz, ya que no requiere el proceso de glicatos para alimentarse directamente.

Olor a leche de tofu y similares:

      Verá que solo el musgo en estas bacterias está dirigido a la proteína, y el tofu es principalmente proteína, por lo que sí, el tofu está descomponido por el mesto para descomponer la proteína para formar leche de tofu, y no hay problema.El sabor umami de la leche tofu depende principalmente de los aminoácidos formados cuando el porte debe descomponer la proteína.¿Aquí supongo que el pescado enlatado también es mentoma?

/ /

      La química se ha dado durante mucho tiempo al maestro, pero aún se puede decir que el sabor de estos alimentos fermentados es producido en gran medida por varios tipos de bacterias, ácido, alcohol, éster, cetona, etc. La proteína en las materias primas, la hidrólisis, la hidrólisis de la grasa y la reacción de esterización, y los diversos tipos de sustancias de sabor se generan nuevamente.Este proceso es bastante complicado y difícil de cuantificar, y es la razón fundamental por la cual la ciencia moderna no puede reemplazar las técnicas tradicionales por el momento.

      Entonces, ¿por qué los bollos que no están fermentados con bollos suaves?Debido a la falta de condimentos de productos de fermentación, la falta de proceso de fermentación elimina algún ajuste de almidón.

      ¿Por qué la gardenia y los bollos al vapor de la levadura anqi no son tradicionales?Debido a que la pureza de la bacteria es demasiado alta, el sabor es demasiado soltero.

      ¿Por qué es el palo y la sal francés, y el pastel de ala de arroz es mejor después de refrigerar?Debido a que la sal y la baja temperatura pueden inhibir efectivamente el crecimiento de algunas bacterias, extender el tiempo de fermentación y aumentar la acumulación de sustancias de sabor.

      arriba.

      Indique nuevamente, bienvenido a la corrección.